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中國料理中的花卉指南
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一、菊花（菊花 jú huā）
用途：
- 常用於湯品、花茶與火鍋。
- 花瓣可灑於冷盤上增添香氣與微苦風味。
- 在部分地區（如江蘇），常用於豆腐或魚類炒菜。
風味： 微苦、花香、清涼。
功效： 清熱解毒、明目、平肝。
象徵意義： 長壽與堅貞。
代表菜： 菊花豆腐羹。
二、桂花（桂花 guì huā）
用途：
- 用於糖漿、糕點、酒類與甜湯調味。
- 常與糯米料理搭配，或製成桂花糖。
風味： 甜香，帶杏果氣息。
功效： 助消化、去口氣。
象徵意義： 愛情與富貴。
代表菜： 桂花糕。
三、蓮花（蓮花 lián huā）
用途：
- 蓮花瓣可作為天然包材，用於蒸糯米飯或魚。
- 蓮花蕊可用於泡茶。
- 蓮子與蓮藕在中式甜品與鹹菜中皆常見。
風味： 清淡、雅致、帶土香。
功效： 安神、健脾。
象徵意義： 清淨與超然。
代表菜： 荷葉飯。
四、茉莉花（茉莉花 mò lì huā）
用途：
- 主要用於花茶調香。
- 偶爾也用於甜品與糖漿。
風味： 香甜濃郁。
功效： 舒緩緊張、助消化。
象徵意義： 優雅與純潔。
代表菜： 茉莉花茶。
五、黃花菜（黃花菜 huáng huā cài）
用途：
- 花苞可入湯、炒菜或燉品。
- 常見於素食料理中，口感似肉。
- 乾製品（金針菜 jīn zhēn cài）全年皆可使用。
風味： 微甜、土香、清淡。
功效： 安神、促進乳汁分泌。
象徵意義： 忘憂。
代表菜： 木耳金針炒牛肉。
六、玫瑰花（玫瑰花 méi guī huā）
用途：
- 花瓣常用於蜜餞、糕點、花茶與酒。
- 尤以雲南、新疆最為常見。
- 可製成玫瑰醬，用於月餅或包子內餡。
風味： 甜香濃郁。
功效： 活血、舒緩壓力。
象徵意義： 愛情與美麗。
代表菜： 玫瑰包子。
七、玉蘭花（玉蘭花 yù lán huā）
用途：
- 花苞（辛夷花 xīn yí huā）可作為香料入湯或滷菜。
- 多用於藥膳料理。
風味： 微辛、芳香。
功效： 通鼻竅、消炎。
八、梅花（梅花 méi huā）
用途：
- 花瓣可作為裝飾或釀酒使用。
- 更多時候是因其香氣與象徵意義而受喜愛。
風味： 清淡、微酸。
象徵意義： 堅韌與再生（冬季開花）。
代表製品： 梅花酒。
九、槐花（槐花 huái huā）
用途：
- 常見於華北地區，尤其山西、河北。
- 新鮮花朵可拌入餅或餃子餡中。
風味： 微堅果香、清爽。
功效： 涼血、強化血管。
代表菜： 槐花餅。
烹調花卉的要點
- 只使用可食用品種，避免觀賞花或含農藥花卉。
- 新鮮花朵使用前應以淡鹽水輕洗浸泡。
- 用量宜少，花香易蓋過主味。
- 乾燥後香氣更濃，乾花（如金針、桂花）常作備料。
- 搭配要得宜，花香與清淡食材最為相配，如豆腐、糯米、白肉及茶品。
各地特色
| 地區 | 常用花卉 | 代表菜 |
|---|---|---|
| 江蘇 | 菊花、蓮花 | 菊花豆腐羹 |
| 雲南 | 玫瑰、茉莉花 | 玫瑰糕 |
| 廣西／廣東 | 桂花、茉莉花 | 桂花凍 |
| 四川 | 黃花菜、玉蘭花苞 | 酸辣金針湯 |
| 華北 | 槐花 | 槐花餅 |