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一、菊花（菊花 jú huā）

用途：

• 常用於湯品、花茶與火鍋。
• 花瓣可灑於冷盤上增添香氣與微苦風味。
• 在部分地區（如江蘇），常用於豆腐或魚類炒菜。

風味： 微苦、花香、清涼。
功效： 清熱解毒、明目、平肝。
象徵意義： 長壽與堅貞。

代表菜： 菊花豆腐羹。

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二、桂花（桂花 guì huā）

用途：

• 用於糖漿、糕點、酒類與甜湯調味。
• 常與糯米料理搭配，或製成桂花糖。

風味： 甜香，帶杏果氣息。
功效： 助消化、去口氣。
象徵意義： 愛情與富貴。

代表菜： 桂花糕。

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三、蓮花（蓮花 lián huā）

用途：

• 蓮花瓣可作為天然包材，用於蒸糯米飯或魚。
• 蓮花蕊可用於泡茶。
• 蓮子與蓮藕在中式甜品與鹹菜中皆常見。

風味： 清淡、雅致、帶土香。
功效： 安神、健脾。
象徵意義： 清淨與超然。

代表菜： 荷葉飯。

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四、茉莉花（茉莉花 mò lì huā）

用途：

• 主要用於花茶調香。
• 偶爾也用於甜品與糖漿。

風味： 香甜濃郁。
功效： 舒緩緊張、助消化。
象徵意義： 優雅與純潔。

代表菜： 茉莉花茶。

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五、黃花菜（黃花菜 huáng huā cài）

用途：

• 花苞可入湯、炒菜或燉品。
• 常見於素食料理中，口感似肉。
• 乾製品（金針菜 jīn zhēn cài）全年皆可使用。

風味： 微甜、土香、清淡。
功效： 安神、促進乳汁分泌。
象徵意義： 忘憂。

代表菜： 木耳金針炒牛肉。

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六、玫瑰花（玫瑰花 méi guī huā）

用途：

• 花瓣常用於蜜餞、糕點、花茶與酒。
• 尤以雲南、新疆最為常見。
• 可製成玫瑰醬，用於月餅或包子內餡。

風味： 甜香濃郁。
功效： 活血、舒緩壓力。
象徵意義： 愛情與美麗。

代表菜： 玫瑰包子。

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七、玉蘭花（玉蘭花 yù lán huā）

用途：

• 花苞（辛夷花 xīn yí huā）可作為香料入湯或滷菜。
• 多用於藥膳料理。

風味： 微辛、芳香。
功效： 通鼻竅、消炎。

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八、梅花（梅花 méi huā）

用途：

• 花瓣可作為裝飾或釀酒使用。
• 更多時候是因其香氣與象徵意義而受喜愛。

風味： 清淡、微酸。
象徵意義： 堅韌與再生（冬季開花）。

代表製品： 梅花酒。

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九、槐花（槐花 huái huā）

用途：

• 常見於華北地區，尤其山西、河北。
• 新鮮花朵可拌入餅或餃子餡中。

風味： 微堅果香、清爽。
功效： 涼血、強化血管。

代表菜： 槐花餅。

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烹調花卉的要點

1. 只使用可食用品種，避免觀賞花或含農藥花卉。
2. 新鮮花朵使用前應以淡鹽水輕洗浸泡。
3. 用量宜少，花香易蓋過主味。
4. 乾燥後香氣更濃，乾花（如金針、桂花）常作備料。
5. 搭配要得宜，花香與清淡食材最為相配，如豆腐、糯米、白肉及茶品。

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各地特色

地區	常用花卉	代表菜
江蘇	菊花、蓮花	菊花豆腐羹
雲南	玫瑰、茉莉花	玫瑰糕
廣西／廣東	桂花、茉莉花	桂花凍
四川	黃花菜、玉蘭花苞	酸辣金針湯
華北	槐花	槐花餅

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