可食用花卉因其 風味、顏色、香氣 以及 藥用特性，自古以來便備受珍視。不同文化在烹飪中融入花卉，應用於沙拉、甜點、茶飲，甚至主菜。以下按地區介紹它們的使用方式。
1. 歐洲
a) 地中海料理
- 義大利：像 旱金蓮 和 紫羅蘭 用於裝飾甜點與調製利口酒。南瓜花（西葫蘆花） 是義大利料理中的經典，常見做法為填入乳酪後油炸。
- 法國：如 玫瑰、薰衣草、接骨木花 用於糖漿、甜點與糕點。薰衣草尤其與普羅旺斯相關，常加入烘焙或香草混合調味。
- 西班牙：琉璃苣花與迷迭香花 用於沙拉或裝飾，橙花水則是糕點與甜品的常用香料。
b) 北歐
- 英國與斯堪地那維亞：如 櫻草、洋甘菊、三色堇 用於茶飲、果凍與甜點。在斯堪地那維亞，花卉有時用於醃漬或麵包製作，增添風味與美感。
2. 亞洲
a) 東亞
- 中國：菊花、百合、桂花 常用於茶飲、湯品與甜點。菊花茶有清熱解毒的傳統功效，黃花菜（萱草花） 常加入火鍋或湯中。
- 日本：櫻花 經鹽漬或糖漬後，用於傳統甜點（和菓子）、茶飲，甚至米飯料理。紫蘇花 和 食用菊花 用作壽司與沙拉裝飾。
- 韓國：菊花花瓣與食用菊（쑥갓）用於春季沙拉與湯品，象徵季節性美食。
b) 南亞
- 印度：如 扶桑花、玫瑰、金盞花 用於甜點、茶飲與飲料（如玫瑰糖漿或雪酪）。一些花卉如 香蕉花 可煮作咖哩或蔬菜料理。
- 泰國：蝶豆花 用於飲料、甜點與米飯料理，呈現獨特藍色。泰國料理亦使用 dok khae（胡豆花） 與 香蕉花 入沙拉與炒菜。
3. 中東
- 土耳其：玫瑰花瓣與玫瑰水 廣泛應用於甜點如 巴克拉瓦、土耳其軟糖 (lokum) 與果醬。旱金蓮與紫羅蘭花瓣 有時用作裝飾。
- 伊朗（波斯）：藏紅花（番紅花）取自 番紅花花蕊，是料理中常見的香料。Rose 用於糖漿、果醬與甜品如 faloodeh。
- 黎巴嫩與敘利亞：橙花水與玫瑰水 用於糕點、布丁與飲料，常與堅果與蜂蜜結合。
4. 非洲
- 北非：玫瑰與橙花 融入甜點，如摩洛哥糕點 (kaab el ghazal)，或泡茶飲用。
- 撒哈拉以南非洲：傳統使用多為當地季節性野花。扶桑花（尼日利亞稱 zobo，蘇丹稱 karkade）煮成茶或冷飲。某些野花也加入湯或沙拉。
5. 美洲
a) 北美洲
- 原住民使用野生花卉如 蒲公英、紫羅蘭、接骨木花 作食材與藥材。
- 現代美食中，花卉常用於沙拉、雞尾酒與烘焙。
b) 中南美洲
- 墨西哥：南瓜花（flor de calabaza） 用於墨西哥餡餅、湯品與燉菜。金盞花花瓣也偶爾加入傳統料理。
- 巴西：扶桑花與百香果花用於茶飲與飲料，裝飾性使用的花卉如 玫瑰與蘭花 偶爾出現在甜點與雞尾酒中。
6. 常見烹飪用途
- 沙拉與裝飾
- 旱金蓮、三色堇、紫羅蘭與金盞花生食用，可增加色彩與微辣或甜味。
- 茶與浸泡
- 茉莉花、洋甘菊、扶桑花、玫瑰與菊花常用來泡茶，具芳香與藥用效果。
- 甜點與糖果
- 糖漬花：玫瑰、紫羅蘭、薰衣草可製作糖霜裝飾蛋糕。
- 花糖漿：玫瑰、接骨木、扶桑花糖漿用於飲料、冰淇淋與布丁。
- 鹹食料理
- 南瓜花、黃花菜、香蕉花可填餡、油炸或入湯。
- 花卉也可加入香草奶油、起司與醋。
- 飲品
- 雞尾酒或無酒精飲料常用花卉裝飾或糖漿調味。
- 蝶豆花茶（泰國/馬來西亞）呈藍色，可因酸性改變顏色。
7. 安全須知
- 確保花卉 可食用；部分花卉有毒。
- 避免使用施過農藥或化學藥劑的花。
- 使用前輕洗花卉。
- 適量使用，平衡風味與裝飾效果。
可食用花卉是 全球美食的藝術與傳統交匯點。從歐洲精緻的紫羅蘭與南瓜花，到亞洲芳香的茉莉與櫻花，再到非洲的扶桑花茶與美洲的南瓜花料理，花卉為料理增添 色彩、香氣、營養與象徵意義。它們既可生食，也可烹煮、醃漬或糖漬，是日常與節慶料理的永恆食材。